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湘南お店情報

カステラ銀装の自家製ケーキに注目!【幸せのスイーツ編】
2020.09.18

みなさんこんにちは!

「おいしいもの」「たのしいこと」が大好きな藤沢在住のライター・たかはしゆかです。
地元LOVEの精神とたゆまぬ好奇心をモットーに、わくわくする湘南の情報をお伝えしていきます

今回みなさんにご紹介するのは…

カステラでおなじみの銀装が誇るスイーツです。

前回は【魅惑の工場見学編】として、カステラの製造過程をレポートさせていただきましたが、隣接するカフェ「ラ・サール」で販売しているスイーツにも職人の愛情とこだわりがたっぷり!

工場長の筒井修一さん案内の元、ケーキ作りをしている厨房をのぞかせていただきました。

 

銀装の洋風カステラだからできること

「カステラ」には大きな違いがあるのをご存じですか?

九州を代表する長崎カステラなどはしっとり濃厚な味わいが特長なのに対し、洋風の路線を切り開いた銀装のカステラは「ふんわり、しっとり、キメ細やか」。

そのふんわり、ふわふわ食感(触感)が特長なんです!

丁寧に泡立てられたメレンゲをベースに、こだわりの原材料と伝統の技法で生み出される銀装ならではの洋風カステラです。

左のカステラを軽く押して凹ませると…

次の瞬間、あっという間に元のカタチに戻る驚きの弾力!

カステラがケーキに変身!?

知っている方もいらっしゃると思いますが…

甘さ控えめでふわふわのカステラは、ケーキの土台にも使用されているんです!

 

さっそくその現場にお邪魔させていただきました。

取材時は、人気のショートケーキ「ストロベリーヒル」の製作中~。

厨房の調理台の上にカステラ(ザラメなし)の姿を発見!!

カステラ生地に洋酒などオリジナル配合したケーキシロップを染み込ませているところでした。

シュッシュッとまんべんなく吹きかけます

 

職人技が光るイチゴ配置の手さばき!

ホイップクリームを塗り終えたカステラの上に、サイズに合わせ3~4つにスライスされたイチゴを瞬時に手に取って並べていきます。

流れるようなその手さばきに見入っていると…

あっという間に、一面すきまなくスライスイチゴが!!

「毎回イチゴの大きさが違うから実は難しいんだよ!」とこの道30年以上の職人さん。

「大きいものから置いていって、隙間に小さいものを入れていく感じかな~」と、その秘訣を教えてくださいました。

まずは周囲から並べていきます

次は内側に進みます

気づけば一面に大小スライスされたイチゴがびっしり!

 

ホイップクリームは“ Z ”が決め手!

カステラ同様、ケーキにも厳選したこだわりの材料を用いるのが銀装流。

ホイップクリームには、中沢乳業の「ナイスホイップZ」を使用しています。

「Zは高級なんだよ!(笑)」と職人さん。

中沢乳業といえば、藤沢市北部にその製造工場をもつ湘南ゆかりの乳製品メーカーです。

調べてみると…

中沢乳業のナイスホイップシリーズは、植物性脂肪を含む「コンパウンドクリーム」と純乳脂肪のみの「ミルクファット」の2種類があり、「ナイスホイップZ」は後者。

純乳脂肪ならではの風味と軽い口当たりを兼ね備えたホイップ性の高いクリームなんだそう!

作業の手を止めてパッケージを見せていただきました

たっぷりのホイップクリームでイチゴをサンドしていきます

デコレーションし終えた「ストロベリーヒル」の美しさに惚れ惚れしちゃいました

 

店内でもテイクアウトでもOK! ぜひご賞味あれ

ショーケースには、パイにムース、タルトなど自慢のスイーツが約10種並んでいました!

キラキラ輝くスイーツは見ているだけで幸せになれちゃいますよね。

今回取材させていただいたストロベリーヒルは、ホールケーキでの注文も受け付けているそうです。

お祝いにイチゴた~っぷりのホールケーキも魅力ですよね。

また毎年12月には、クリスマスケーキの注文も殺到するんだそう!

ぜひみなさんも、カステラを使用した銀装のケーキをお試しあれ♪

 

ショーケースには、一つひとつ丁寧に作られたスイーツが陳列されています

どれもおいしそうで悩んでしまいますよね!

 

 


カステラ銀装 湘南藤沢工場直売店

藤沢市辻堂新町4丁目2-12(藤沢駅徒歩20分、または藤沢駅北口1番乗り場から神奈中バス「神明長町経由高山車庫行」ヤクルト前下車徒歩1分)。JR東海道線沿い、「湘南モールFILL」並び、「tvkハウジングプラザ藤沢」隣り。

営業時間 10:30~17:30(現在は~17:00)
定休日 第二水曜日(8月・12月は除く)
Tel 0466-34-4261
URL http://www.ginso.co.jp/

※駐車場15台あり

 

 

たかはしゆか
ライター&イラストレーター。生まれも育ちも藤沢という生粋の湘南人のくせに、太陽と海が苦手な夜行性人間。日常に散りばめられている「おいしいもの」「たのしいこと」を探してあっちこっちに出没しては、人脈を広げる活動にも余念がないちびっ子アラフォー。好きなものは旅、こけし、落語、納豆、カツオ、アルコール全般です。